receita de família - beringela gostosuras

Gosto muito dessa preparação com beringela. Fica ótima bem geladinha, para acompanhar torradas. Fiz assim: tirei a casca de duas beringelas de tamanho médio e cortei em rodelas grossas. Levei as rodelas com água e vinagre ao fogo até ficarem macias. Enquanto isso, coloquei em uma saladeira, cebola de rodelas bem fininhas, azeitonas verdes picadas, muuuuito cheiro verde picado, suco de um limão, azeite do honesto, sal, alho picadinho e uma pimenta vermelha sem sementes, picadinha. Quando a beringela estava no ponto, escorri e juntei ao tempero na saladeira. Quando mais o tempo passa, melhor fica o sabor. Isso se durar muito tempo, não é mesmo?