receita de familia - Empadinhas simples

Como tudo que é bom, precisa ser repetido, hoje me deu uma vontade de comer a empadinha que a minha mãe fazia, que estou até com água na boca.
Ainda bem que ela deixou de herança esse acervo maravilhoso de receitas, vamos partilhar:

Abaixo a postagem que ela realmente fez, já tem algum tempo. Oh saudade....


No meu trem de receitas, só tenho carro chefe. Essa receita é um deles. Quando fazia festas para fora, era com essa receita que atendia minha clientela. É sem dúvida a melhor receita que conheço e muito simples de fazer. É só misturar:

1/2 kg de farinha de trigo

100 grs. de margarina

150 grs. de banha

1 ovo

2 gemas

sal a gosto. Esse tanto rende 12 empadas grandes tamanho lanhonete. Forra-se as forminhas sem untar, coloca-se o recheio e cobre-se com outra porção da massa, aberta na mão mesmo. Agora é só pincelar ovo batido e levar a assar em forno quente. O recheio eu gosto mesmo do tradicional refogado de tomate, cebola, folha de louro, ervilha, palmito picado e azeitonas, verdes ou pretas, picadas e cheiro verde. Costumo acrescentar uma colher de sopa de farinha de trigo para dar cremosidade ao recheio. Quente ou fria, essa empadinha é um absurdo.

receitas gostosuras - macarrão saboroso

Olá pessoal, minha Gostosura já está no hospital sendo preparada para a cirurgia que fará no dia 27.

Enquanto isso, me deixou incumbida em não deixá-los sem noticias, nem postagem.

Ela cuidou pessoalmente em agendar as próximas postagens para serem publicadas na sua ausência, e eu serei responsável por mante-los informados da situação.

Já está acomodada, e começou os cuidados para cirurgia, levou como companhia, seus livros, agendas e tricos.

Vai passar tudo muito rápido e logo ela estará de volta.

Obrigado pelo carinho, oração e atenção de todos.

Bjo Cucla. www.simplesmentecucla.blogspot.com

Essa delícia de macarrão preparei assim: cozinhei a massa, escorri, coloquei 1 col. de sopa de manteiga Mococa e reservei. Piquei e fritei bacon e alho, escorri e reservei. Cozinhei buques de brócoles no vapor e reservei. Coloquei a massa com manteiga numa travessa cobri com o bacon e o alho fritos e decorei com os buques de brócoles. Servi com torradas de ervas finas. Muito saboroso.

MELHORANDO O QUE JÁ É BOM

Na hora da pressa, é bom conhecer produtos que quebram o galho.

Dia desses, sem muito tempo para o preparo do almoço, lembrei de um pacote de nhoque pronto que estava na geladeira. Pensei: É hoje. Levei ao fogo a espagueteira com água, sal e um fio de óleo. Numa panela coloquei um pouco de óleo onde refoguei carne moída. Depois desta frita, temperei com alho e pitada de sal e acrescentei um sache de molho pronto sabor azeitonas verdes. Deixei no fogo baixo para tudo tomar sabor. Quando a água da espagueteira ferveu, acrescentei o nhoque que pela embalagem já estava pronto. mas preferi fazer assim. Ficam mais saborosos. Quando os nhoques subiram, escorri e coloquei em travessa. Cobri com o molho e salpiquei queijo parmesão ralado na hora. Bom demais e muito simples.

receita de família - massa para pastel

Para nosso primeiro almoço, todos juntos, nós e as crianças, resolvemos fazer à la mama. Uma tremenda macarronada com molho de carne moída e muuuiiito pastel de carne.

Para tal, resolvi fazer, depois de muito tempo, a massa de pastel que aprendi com minha mãe.

Fiz assim: numa bacia coloquei 3 x de farinha de trigo, 1 ovo e 1 gema, 3 col. de sopa de azeite e salmoura de 1/2 copo de água com 1/2 colher de sal. Misturei tudo, deixei descansar por meia hora, abri bem fininha com a ajuda do meu velho cilindro em mesa enfarinhada. Ficaram sequinhos, deliciosos. Essa massa rendeu mais de 60 pasteisinhos que infelizmente(é brincadeirinha) acabaram antes que pudesse e lembrasse de fotografar.

receita de família - massa com molho branco

Dias desses bateu uma vontadinha de comer macarrão com molho branco. Tinha um pouco desse molho na geladeira que havia feito para a lasanha e só deu uma leve modificada nele. O molho fiz assim: levei ao fogo leite, sal, um bocadinho de noz moscada ralada, margarina, queijo ralado a farinha de trigo. Tudo misturado até engrossar. Para esse macarrão acrescentei ao molho, presunto defumado em tirinhas, queijo prato com cubinhos e cheiro verde. Cozinhei o macarrão e depois de escorrido, juntei o molho. Comi frio. Delicioso.

receita de família - penne com legumes

Quase uma Yakissoba. Fiz assim: levei penne integral para cozinhar em bastante água com um pouquinho de sal. À parte, numa frigideira grande, em azeite e óleo de gergelim, em partes iguais, fritei peito de frango em tirinhas, temperado com alho espremido na hora e sal. Com o frango já frito, adicionei pimentões vermelho, verde e amarelo, cortados em tirinhas, mexi. Coloquei cebolas em rodelas finas. Mais uma mexidinha. Juntei buques de brócoles e couve flor cozidos ao dente, incorporei tudo e reservei. Escorri o macarrão e juntei ao refogado de frango e legumes. Ao servir, salpiquei gergelim. Saudável e gostoso.

receita de família - enrolado de frango

Já fiz esse enrolado que chamamos de Enrolado da Cecé (minha cunhada), com vários recheios. Esse de frango ficou delicioso. Fiz assim: Bati no liquidificador 250ml de leite morno com 2 ovos grandes, 30 grs. de fermento biológico fresco, 50 grs. de margarina culinária e 1 col. de sobremesa de sal. Transferi essa mistura para uma bacia e acrescentei mais ou menos 500 grs. de farinha de trigo. A massa é leve e não muito seca. Trabalhei um pouco a massa e deixei crescer por 1 hora. Findo esse tempo, baixei a massa, coloquei em mesa farinhada e abri em retangulo. Coloquei o recheio, enrolei, pincelei com café misturado a óleo e levei ao forno médio até assar. O recheio fiz assim: cozinhei um peito de frango em água temperada com óleo, sal, alho e folhas de louro. Depois de cozido, piquei bem miúdo e acrescentei cebola ralada, azeitonas, tomates e cheiro verde picados, 1 x de queijo provolone picado em cubinhos e 1 x de ricota esfarelada. Depois de assado, tirei do forno e cobri com pano de prato e um plástico para ficar bem macio. No dia seguinte é melhor ainda.

receita de família - massa para assados

Essa massa é muito maleável. Gostosa de trabalhar. Cresce bastante e vai ficando cada dia mais macia, isso se o assado durar tudo isso. Fiz assim: misturei numa bacia, 1 envelope de 10 grs. de fermento biológico seco, 4 x de chá de farinha de trigo, sal, 1 col. de sopa de margarina culinária, 1 caixinha de creme de leite, 1 ovo grande e 1 x de chá de leite. Amassei até soltar das mãos mas ficar uma massa bem macia acrescentando mais um pouquinho de farinha de trigo quando necessário. Mas sem abusar. Esperei crescer. Tomando pequenas porções, abri na mão mesmo e "encapei salsichas cortadas ao meio pelo comprimento. Essa quantidade de massa rendeu 16 pãezinhos de salsicha e 2 recheados com marmelada. Sem precisar crescer novamente, pincelei com café misturado à óleo e salpiquei gergelim. Levei a assar em forno médio alto até dourarem. Delícia das boas.

receita de família - esfirras de carne

Essas esfirras de carne foram feitas com a melhor receita que conheço. Copiei essa receita de um programa de culinária, há muitos anos e desde então, não faço de outro modo. Quem fez na TV foi o culinarista Álvaro Rodrigues, o que por si só, já é uma boa indicação de que a receita vale a pena. Comecei pelo recheio, que fiz assim. Misturei 1/2 kg de carne magra moída com 1 cebola e 1 tomate firme, picados bem miudinhos, sal e suco de 1 1/2 limão. Misturei bem e coloquei em uma peneira para escorrer . Para a massa, coloquei em uma bacia, 30 grs. de fermento(fresco) para pão, 1 1/2 copo de água morna, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa rasa de sal, 1 copo de óleo e mais ou menos 700grs. de farinha de trigo. Misturei os ingredientes. Não precisa sovar. Fiz bolinhas e fui colocando em assadeira. Quando terminei a última, já voltei à primeira , abri na mão, recheei, fechei como esfirra e coloquei em assadeira sem untar. Depois de todas prontas, levei ao forno já quente em temperatura alta. Não pincelei nada e ficaram assim bonitas. São realmente deliciosas. Sugestão: a receita pede 1 copo (requeijão) cheio de óleo. Eu, particularmente, acho demais e coloco um pouquinho menos. Com a mesma massa, faço esfirras abertas que logo postarei aqui.

receita de familia - massa de pastel

Tem muitas receitas de massa pastel na família. Minha sogra faz uns pasteis que ficam deliciosos. Mas essa é a que eu mais faço. Veio com minha batedeira planetária há muitos anos atrás. É ótima.
É só misturar: 1 1/2 x de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de banha
1 colher de café de sal
1/2 x de chá de água
3 colheres de sopa de pinga. Deixe descansar por 1 hora e abra em mesa polvilhada com farinha de trigo.

Yakisoba à minha moda

Ontem foi dia de preguiça. Acordar mais tarde, tomar café idem, almoçar então, nem se fala. O nosso almoço, saiu depois das 13h. Como a Tati e Victor, juntaram-se a nós, fomos de Yakisoba à minha maneira. É simples e gostosa. Começo pelo macarrão, que pode ser o próprio para yakisoba ou linguini, que também fica bom. Cozinho o macarrão, escorro e coloco na água com gelo. É para ficar soltinho. Esse truque, aprendi com uma japonesa. É a vez da panela, que é de barro, bem grande. Depois dela estar quente, coloco azeite e gengibre ralado na hora. Espero dourar e adiciono a carne até fritar. Uso alcatra temperada, cortada em cubinhos. Agora, é só ir colocando os legumes, um a um, e sempre, a cada adição, mais um fiozinho de azeite, gengibre ralado e um salzinho por cima. Não podemos esquecer de antes de colocar cada legume, afastar os que estão na panela para os lados, deixando o fundo bem quente para o próximo ingrediente. Nessa yakisoba, usei cenoura em fatias cortadas bem finas pelo comprimento, pequenos buquês de couve flor e brócolis, ervilha fresca, pimentão vermelho cortado bem fininho e cebola em pétalas grandes. Como não curto muito o molho shoyo, levo à mesa para que se sirvam dele na hora. Depois de todos os ingredientes estarem no ponto, crocantes e bem temperados, acrescento o macarrão e espero tomar calor. Aí então é só pegar os hashis ou o garfo, e ir para o melhor da festa que é saborear. Acompanhada de um vinho branco argentino, ficou perfeita. Pode não ser a combinação mais correta, mas estava deliciosa.